- Каким хлебом Лукашенко угощал хоккеистов “Динамо-Минск”
- В чем секрет качества и вкуса хлеба от “Домочай”
- Что еще выпускают на “Домочае”
- Почему свислочский хлеб стал знаменит на всю страну
- Сколько хлеба произвели в Беларуси в прошлом году
- Где белорусский хлеб пользуется популярностью
Каким хлебом Лукашенко угощал хоккеистов “Динамо-Минск”
Минские “зубры” в этом году впервые в истории пробились в четвертьфинал Кубка Гагарина. За несколько дней до игры в Челябинске с “Трактором” Александр Лукашенко привез хоккеистам “Динамо-Минск” подарки с угощениями: мед, сало и хлеб.
Хлеб, который команда получила от Президента, был витебским и могилевским. Глава государства рассказал, что когда-то объявил конкурс на лучший хлеб в Беларуси. Победило могилевское предприятие “Домочай”, с чем не согласились хлеборобы из Витебска. Тогда они произвели для конкурса свой черный хлеб. “Сэм Энас никогда не ест черный хлеб, – чисто черный – потому что рожь не везде возделывается, – обратился Президент к нападающему минского “Динамо”. – Это тоже очень хороший хлеб”.
- Сэм Энас никогда не ел такой. Каким хлебом Лукашенко угощал хоккеистов “Динамо-Минск”
Чтобы узнать, как готовят знаменитый могилевский хлеб, наша съемочная группа отправилась на предприятие и познакомилась с технологами – авторами рецептуры “Ароматного” хлеба.
“В 2016 году после визита в Китай Президент дал поручение хлебопекарным предприятиям республики разработать технологию получения хлеба без применения пищевых добавок, которая соответствовала бы лучшим зарубежным аналогам. Из семи хлебопекарных предприятий технология, разработанная специалистами компании “Домочай”, была признана лучшей”, – рассказала главный технолог ОАО “Булочно-кондитерская компания “Домочай” Светлана Рыбкова.
В чем секрет качества и вкуса хлеба от “Домочай”
На разработку рецептуры ушло несколько месяцев. Каждый день на предприятии производят около тонны такого хлеба. Его оценили и в Беларуси, и за границей. А коллеги с других заводов пытались, скажем так, позаимствовать рецептуру.
“Всегда присутствует здоровая конкуренция. И наши коллеги пытались повторить нашу технологию. Они знают, что наш хлеб нравится покупателям. Но с гордостью хочу отметить, что это у них не получилось, потому что наш хлеб имеет отличительные особенности, который покупатель сразу узнает”, – отметила Светлана Рыбкова.
Секрет качества и вкуса – в сочетании традиционных белорусских компонентов и технологии замеса. Полуфабрикаты для “Ароматного” созревают долго. Много стадий получения заквасок. На производство нужно восемь часов.
“Первая стадия – получение заварки, которая производится длительно и по многостадийной технологии. Потом идет стадия замеса теста. На этой стадии тоже есть отличительная особенность, секреты которой мы бы не хотели раскрывать. Будьте уверены, что хлеб “Ароматный” замешивается с теплотой и любовью. Потом тесто проходит стадию бронирования. Дальше разделывается и поступает на расстойку. Выпечка производится у нас на каменном паду”, – раскрыла некоторые детали производства Светлана Рыбкова.
Что еще выпускают на “Домочае”
Сейчас на предприятии при поддержке Могилевского облисполкома проходит модернизация. Будут менять и печи. На месте не стоит и перечь рецептур. Выпускают хлеб тыквенно-медовый. Производят его на основе тыквенного пюре и натурального меда. А также мультизерновой хлеб с содержанием пищевых волокон. Они способствуют профилактике нарушения обмена веществ. В рисовых палочках – витамины, минералы и микроэлементы. Придумали и замену чипсам и сухарикам. Такой продукт делают из хлебобулочного теста, готовят в печи без масла.
“Безусловно, мы советуемся друг с другом, изучаем технологии, которые тоже не стоят на месте. Можно сказать, что дружно идем вперед, – рассказала о работе коллектива предприятия начальник бюро маркетинга и рекламы ОАО “Булочно-кондитерская компания “Домочай” Рита Шоджай. – Стараемся развиваться совместными силами и добиваемся успеха”.
Рита Шоджай добавила, что сейчас все большую популярность набирает здоровый образ жизни и полезная продукция “Домочай” пользуется спросом.
Свислочский хлеб, который похвалил Президент, быстро стал знаменитым. И уже в следующем году в Гродненской области прошел первый в Беларуси каравай-фест “Бацькава булка”. С тех пор каждый год пекари со всей страны представляют свои труды в Свислочи.
Свислочский хлеб стал знаменит на всю страну. а сам населенный пункт – теперь еще одна точка для гастрономического туризма. Как можно не попробовать хлеб, который высоко оценил Президент?
“Я, Президент, наверное, уже попробовал в разных частях мира за свою жизнь все. Но когда я побывал в Свислочи – прекраснее хлеба нет. Только вы мне его больше не присылайте корзинами. Конечно, я угостил людей, которые работают рядом со мной, простых людей. Они были очень рады и удивлены, что у нас еще в Беларуси это производят. То есть вы умеете это делать”, – обратился к свислочским хлеборобам Президент.
Сколько хлеба произвели в Беларуси в прошлом году
Хлебопекарная промышленность в Беларуси представлена тремя ведомствами. Областные хлебопекарные организации и акционерные общества с филиалами. Удельный вес “промышленников” составляет более 60%. Далее идут хлебозаводы “Минсклебпром” – 20%. Третье место – предприятия Белкоопсоюза.
“За 2024 год в Беларуси произведено порядка 300 тыс. т хлебобулочных изделий. Рынок Беларуси обеспечен широким ассортиментом. И обеспечен под полную заявку торговых организаций”, – заверила заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Беларуси Ирина Баранцевич.
Хлеба много не бывает, когда он вкусный и качественно сделан. Президент требует создавать небольшие пекарни в регионах. Об этом он заявил во время рабочей поездки, посещая агрогородок Копысь в апреле этого года.
“Надо, чтобы такие маленькие пекарни были обеспечены. Важно то, что мы должны по всей стране в небольших населенных пунктах распространить это все, в агрогородках должно быть”, – подчеркнул Александр Лукашенко.
Специалисты Минсельхозпрода и хлебопекарные организации сотрудничают с Академией наук для разработки новых рецептур. Особое направление – здоровое и специализированное питание. За прошлый год разработали и внедрили в производство более 200 видов хлебобулочных изделий. Появляются и новые технологии. Они позволяют экспортировать хлеб. То есть увеличивают сроки годности до трех месяцев без добавления химических консервантов. В прошлом году за границу продали десять тысяч тонн замороженного хлеба. Темп роста – 130% по отношению к 2023 году.
“Белорусский хлеб идет на экспорт в более чем 10 стран мира. География поставок разнообразная. Конечно же, это Россия. Также продукция поставляется в Израиль, Германию, Туркменистан, Казахстан, Эстонию. В 2024 году появились новые рынки сбыта – Эстония, Турция. Поставки увеличились на 30%. В этом году тенденция роста сохраняется”, – отметила Ирина Баранцевич.
Развитие без модернизации невозможно. Чтобы произвести конкурентоспособный продукт, необходимы и новые технологии, и непосредственно техника.
“Мы разработали комплекс мер по повышению эффективности хлебопекарной отрасли. И план-график модернизации данной отрасли был утвержден министром сельского хозяйства и продовольствия. В настоящее время идет работа по этому направлению”, – подчеркнула Ирина Баранцевич.
Белорусский хлеб стал брендом страны. Туристы увозят его с собой как сувенир. Все дело в том, что в стране сохранили традиционное хлебопечение. Применяют классические схемы и натуральный процесс брожения. В Беларуси заварной хлеб составляет 60% от всего производства.
“Это хлеб, который производится по многоступенчатой технологии с применением термофильных, молочнокислых заквасок, а также с применением натурального сырья”, – пояснила Ирина Баранцевич.
Такой хлеб дольше хранится, он вкуснее и ароматнее. В каждом регионе есть свой бренд. А жоровский хлеб признали историко-культурной ценностью. Его местные называют “кулиткой”. Хлеб в Беларуси – не просто буханка, а традиции, которые чтут.-0-
*Проект создан за счет средств целевого сбора на производство национального контента.
Источник: www.belta.by